Metko Export – Sumak

Sumak Hakkında

Sumak (Rhus coriaria), meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen, ekşimsi ve ferah aromasıyla Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarının temel baharatlarından biridir. Bordo-vişne rengi, narenciye benzeri asiditesi ve doğal meyvemsi kokusuyla yemeklere canlılık katar. Özellikle salatalar, ızgaralar, kebaplar, deniz ürünleri ve soslarda tercih edilir; yoğurtlu soslara, marinadlara ve baharat karışımlarına (ör. za’atar türevleri) karakter kazandırır.

Duyusal ve Besinsel Özellikler

• Aroma/Tat: Narenciye benzeri, ekşi ve hafif meyvemsi; dilde ferah bitiş.

• Renk: Koyu bordo/kızıl; iyi proses ve doğru depolama ile renk stabilitesi yüksek.

• Bileşim: Doğal organik asitler (sitrik/malik), polifenoller ve antosiyaninler; tuz ilavesiz/doğal form tercih edilir.

• Formlar: Tane (whole berries), iri taneli kırık (coarse), öğütülmüş (ground).

Kullanım Alanları

• Gastronomi: Salatalar (ör. fattoush), et/deniz ürünü marinadları, kebap ve dürümler, mezeler, pilavlar.

• Endüstriyel: Soslar, hazır yemekler, baharat miksleri, atıştırmalık kaplamaları.

• Fonksiyonel: Antioksidan içeriğiyle ürün geliştirme projelerinde doğal renk ve tat desteği.

Metko Export’un Farkı

• Kaynak Yönetimi: Seçilmiş menşeler ve parti bazlı kalite takibi.

• İşleme: Sap/çekirdekten arındırma, kontrollü kurutma, düşük ısılı öğütme ile aroma ve renk korunumu.

• Seçenekler: Tuzsuz doğal sumak; müşteri talebine göre granül boyutu (coarse–fine) ve renk yoğunluğu.

• Kalite Güvencesi: Nem, kül, saflık, renk (Lab*) ve mikrobiyoloji kontrolleri; her lot için analiz raporu.

• Lojistik: Işık/nem bariyerli ambalaj, hızlandırılmış yükleme, çoklu teslim şartı desteği.

Tipik Ürün Spesifikasyonu (hedef değerler)

• Nem: ≤ %10

• Tuz (NaCl): ≤ %1 (doğal/tuzsuz ürün)

• Yabancı Madde: ≤ %0.5

• Renk: Koyu bordo, düşük kahverengileşme

• Aroma: Narenciye-ekşi, yabancı koku yok

• Form: Tane / Coarse / Ground (40–80 mesh)

İhracat ve Ambalaj

• Menşei: Türkiye ve seçili uluslararası tedarik ağları

• Sezon: Hasat sonbahar; yıl boyu düzenli tedarik

• Ambalaj: 500 g – 1 kg tüketici paketleri; 5 / 10 / 25 kg endüstriyel torbalar (alüminyum laminasyon veya kraft + iç liner)

• Teslimat Şartları: EXW, FOB, CIF, DDP

• Nakliye: Kara/deniz/hava; ışıksız ve serin-kuru koşullarda sevkiyat

Depolama ve Raf Ömrü

Direkt ışıktan, nem ve ısıdan uzak, kapalı ambalajda muhafaza ediniz. Önerilen raf ömrü 18–24 ay (öğütülmüş formda 12–18 ay). Açılan paketleri oksijen/nem bariyerli kaplarda saklayınız.

Uyum ve Belgeler

Talep halinde ISO/HACCP/FSMS süreç belgeleri, menşe ve analiz raporları sağlanır. Alerjen, pestisit ve ağır metal limitleri ilgili mevzuatla uyumlu yönetilir.

İş Birliği

Metko Export, renk ve aroma stabilitesi yüksek tuzsuz doğal sumak tedarikinde güvenilir ortağınızdır. Numune, teklif ve teknik şartname için ekibimizle iletişime geçebilirsiniz.